الطابون الفلسطيني .. هوية وطن
الطابون الفلسطيني .. هوية وطن
غني يا زهر الدحنون
وارقص يا خبز الطابون
طاح الشومر والزعتر
وودعنا سقعة كانون
من عشقي لخبز طابون أمى عشقت طين الأرض
ومن عشق أبى لبيادر الوطن عشقت الدوالي
ومن عشقي لزغاريد الناي عشقت البارود
من حنيننا للذكريات المرتبطة بنسيج جلودنا عشقنا الوطن المسلوب بكل ما فيه
هذا هو الطابون الفلسطيني
من تراثنا العربي الفلسطيني الذي كاد أن ينقرض كلياً من قرانا الفلسطينيه
في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون.
تطلق كلمة “الطابون” على الغرفة التي تحتوي على الموقد
وهي غرفة صغيرة بحجم “خم الجاج “
سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل
وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه، والذي يدعى أيضا “بيت الخبز” أو “بيت العيش
الطابون مدفون في الأرض
وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش
قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم
والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم
وغطاء الفتحة من الحديد ويدعى صْمامة الطابون
قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء، صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض
أو من الحجارة التي تكون تحت المياه الجاريه وهي بشكل بيضوي صلب ناعم وتدعى “الرضف “
وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغيف بها، فإنها تدعى عندها “شباب الطابون “
والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول بسبب توهجها البطيء
يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة ) والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة )
أما “ساس الطابون” وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن) فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط
ول”تجمير” الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة في البيت
إخراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى “القلع”
تشغيل الطابون يسمى “تدوير”، ويقال “دارت الطابون”
أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موسم الشتاء
تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى “تزبيل”
ويـُزبـَّل الطابون مرتين في اليوم
عند الفجـر، وعند الغروب
والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه)
أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل
أو الجفت بالقصل (عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة.
أما المسخن الفلسطيني ، يعتبر إحدى الأكلات التي تشتهر بها فلسطين كذلك
